學校飯堂安全食材配送解析：食品解凍方法必須知道的技巧

1、凍魚凍肉,解凍先放冷藏室

肉類魚類含有大量的蛋白質、維生素,快速解凍會造成食物含有的蛋白質、維生素損失;如果在空氣中化凍會過慢,則易導致細菌繁殖。最好還是把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里,等化凍后再拿來烹調。這樣拿出來的食材新鮮還營養。這里有一個小訣竅,想要肉解凍的快,建議不要直接將整塊肉放入冰箱,而是在凍結食物前將其切成小塊,或直接切成肉絲或肉片,根據一次的食用量,用保鮮袋或保鮮膜包一層,進行分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍,也較容易解凍。

2、饅頭包子

包子饅頭是家里最長放的食物,當做早餐也可以當做午餐吃,還能保存的長久。在吃冰凍的饅頭和包子的時候,吃之前,很多人選擇用微波爐加熱解凍,這樣加熱會饅頭包子的里水分快速脫干,而且容易導致食物受熱不均,有的地方干了,有的地方還是冰冷的。建議冷凍過的面食直接放進蒸鍋里加熱,這樣蒸出來的饅頭和包子柔軟,好吃。

3、冷凍蔬菜

我們很喜歡去超市里買一些食材,特別是超市里的冷凍區,有各種各樣分裝的冷凍蔬菜,如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等。這些冷凍蔬菜一般是在其營養最好的時候采摘下來后立即速凍的,因為低溫鎖住了蔬菜中的營養,所以冷凍后營養價值也較高。烹制的時候,這類蔬菜用開水快速焯一下,可以快速的解凍,還能保存蔬菜的營養,然后直接烹調也可以縮短時間,讓蔬菜維生素不流失。

4、蝦仁,速凍餃子,丸子

速凍小蝦仁(不帶冰殼的)不需要解凍,就可以下鍋,因為蝦仁體積較小,能夠快速升溫,直接加熱還能保證蝦仁的肉質脆嫩。而且,速凍餃子、火鍋丸子等食物也都可以直接下鍋。另外,春卷類的速凍食品也無需解凍,可以直接加熱烹制,而且大部分春卷里的餡都是熟的。